Individuos con insuficiencia renal, deshidratación o diabetes pueden enfrentar dificultades al eliminar el exceso de potasio a través de la orina. Es crucial considerar que este exceso potencial puede desencadenar debilidad en los músculos, sensaciones de hormigueo y trastornos cardíacos.
De ahí radica la relevancia que la dieta adquiere en la planificación de los menús en las cocinas de las residencias para personas mayores.
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¿Te has percatado de que las frutas y verduras, ricas en potasio, se distribuyen en tres categorías basadas en su contenido de este mineral?
– Categoría de bajo nivel: Incluye alimentos como manzanas, peras, piñas, melocotón enlatado, limones, entre otros. En cuanto a las verduras, las variantes congeladas o enlatadas tienden a tener menos potasio. Si están congeladas, es importante descongelarlas durante al menos cuatro horas antes de su consumo. En caso de estar enlatadas, es recomendable enjuagarlas a fondo. Para reducir el contenido de potasio en legumbres y verduras frescas, sumergirlas en agua durante aproximadamente seis horas y cambiar el agua ocasionalmente. Luego, cocinarlas dos veces, desechando el agua de la primera cocción. Dado el consumo común de papas y legumbres en nuestra dieta, es fundamental aplicar este método de preparación.
– Categoría de nivel medio: En esta categoría se encuentran alimentos que pueden consumirse dos o tres veces por semana. Algunas frutas que entran aquí son uva blanca, fresas, cerezas, naranjas, kiwis, mandarinas, entre otras. También se incluyen ciertas verduras y hortalizas crudas, como lechuga, espárragos enlatados, tomate frito enlatado, calabacines y cebollas.
– Nivel alto. Recomendamos evitar ingerir alimentos como plátanos, frutos secos, dátiles, uvas negras, uvas pasas, melón y chirimoya. En cuanto a verduras crudas y hortalizas, es aconsejable no consumir espinacas, apio, champiñones, ajo, hierbas aromáticas, zanahoria, entre otros.
El potasio y los diferentes tipos de alimentos:
- Una manera de eliminar el potasio de los alimentos, es a través del agua. Es necesario colocar en agua todos aquellos alimentos a remojo que se puedan lavar, troceándolos previamente y dejándolos una noche a remojo. Es necesario cambiar el agua cada cierto tiempo. Así, se podráeliminar hasta el 75% de potasio de algunos alimentos como las patatas, verduras o legumbres.
- Cuando cocinamos alimentos, hay que ir cambiando el agua. Esta agua cocida hay que desecharla y nunca realizar salsas ni caldos con ella.
- Los alimentos que están congelados ofrecen menos cantidades de potasioque los que están frescos. Si los sacas del congelador y los pones en agua un mínimo de 6 horas, será suficiente para cocerlos después.
- Las frutas enlatadas contienen un menor porcentaje de potasiopero éstas deben de lavarse y escurrirse muy bien ya que el almíbar que trae en el interior de la conserva lleva potasio.
- Entre los alimentos con mayor contenido de potasio están los sustitutivos de la sal como la sal dietética, que lleva una mezcla de cloruro de socio y potasio; el café, los zumos de algunas verduras y la leche. No se especifica en su etiquetado.
- Los productos catalogados como integrales no son muy apropiados ya que contienen grandes cantidades de potasio y fósforo.
Por otro lado, se debe:
– Reducir el consumo de productos con exceso de sal, etiquetados como light o diet, ya que suelen estar compuestos de un 50% de cloruro de sodio y otro 50% de cloruro de potasio.
– Evitar el uso de sal light o diet, debido a que está compuesta 50% de cloruro de sodio y 50% de cloruro de potasio;
– Reducir el consumo de tés, ya sea negro o mate, puesto que contienen bastante potasio;
– Evitar el consumo de alimentos integrales;
– Tratar de no consumir grandes cantidades de bebidas con alcohol, ya que podría disminuir el porcentaje de potasio que se elimina a través de la orina;
– Consumir 2 piezas de frutas al día, preferentemente sin cáscara y cocidas;
– No es aconsejable cocinar los granos en el microondas, ni en una olla a presión o al vapor.
Es necesario recordar que las personas con facilidad para orinar deben beber al menos 1,5L de agua con el fin de ayudar a que los riñones eliminen el potasio, mientras que en los pacientes donde su orina está disminuida, el consumo de líquidos debe ser recomendado por un experto.
Dependiendo del tipo de enfermedad de la persona, la cantidad de potasio que podrá ingerir variará, debiendo ser recomendado por un experto, aunque los rangos suelen estar entre:
– Insuficiencia renal aguda: entre 1170-1950 mg/d en función de las pérdidas;
– Enfermedad renal severa o crónica: entre 1560-2730 mg/día;
– Hemodiálisis: 2340- 3510 mg/d;
– Diálisis peritoneal: 2730-3900 mg/d;
– Otras enfermedades: entre 1000 a 2000 mg/día.
Los alimentos que más potasio contienen y que se deben, por tanto, evitar en exceso son los siguientes:
– Plátanos
– Pistachos
– Aguacates
– Almendras
– Chirimoyas
– Champiñones
– Espinacas
– Patatas
– Higos secos
– Avellanas
El potasio, siendo un nutriente esencial, puede volverse perjudicial en exceso para el organismo. Un nivel elevado de potasio, también conocido como hiperkalemia, ocurre cuando los valores superan los 6,0 milimoles por litro (mmol/l) en la sangre. Aquellas personas que enfrentan problemas renales son más susceptibles a esta condición, la cual puede manifestarse mediante síntomas como fatiga, náuseas, dificultad respiratoria y dolor en el pecho, entre otros.
Cuando se presenta hiperkalemia, es crucial adoptar una dieta baja en potasio para restablecer los niveles corporales. En casos más graves, se suele prescribir medicamentos. Sin embargo, con una alimentación adecuada y cuidados adecuados, es posible mejorar este problema y seguir llevando una vida normal. En el caso de las personas de edad avanzada, reducir estos niveles puede ser más complicado, pero es viable mediante métodos naturales.
También es importante regular la toma de medicamentos que contengan potasio, puesto que es algo que normalmente no se suele tener tanto en cuenta, pero se debe tener.
Algunas píldoras o comprimidos contienen potasio como un aditivo. Si alguien necesita seguir una dieta baja en este mineral y está tomando medicamentos regularmente, es esencial revisar si estos contienen potasio. En tal situación, podría ser recomendable cambiar de medicación.
En casos más graves de hiperkalemia, es posible que el médico recete medicamentos para reducir los niveles de potasio en el cuerpo. Se dispone de agentes aglutinantes de potasio que ayudan a eliminar este mineral del organismo.
Desde Residencia Las Matas, esperamos haberte ayudado.
Todo lo que necesitas saber sobre el potasio y cómo combatirlo.
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